つけ汁・麺へのこだわり
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つけ汁のこだわり
楽のスープは濃厚鶏魚介系（鶏＋魚介）
動物系の旨味に魚介系の旨味と香りを加える
「大山地鶏」の鶏ガラ鶏もみじ。鶏のぼんじりを使用。
通常よりもかなり多い60kg以上の素材を
3万キロカロリーの超強火にて豪快に炊き上げ、
残った肉片も裏ごしし、旨味が究極に詰まった濃厚な鶏スープ。
そこに加える魚介は鹿児島枕崎の鯖節、高知の宗田鰹節、
うるめ鰯、昆布や干し椎茸、五種の香味野菜。
動物系の旨味に魚介系の旨味と香りを加えるわけです。
スープに合わせる自家製タレはマルキン(小豆島)、
ほし(鹿児島)の本醸造醤油、魚醬や天日塩など。
スープの旨味、甘味、香りを最大限に引き出すタレ。
濃厚鶏魚介などどこにでもあると思われる方、他とは違う鶏魚介。ご賞味あれ。
麺へのこだわり
麺の味 こだわり
つけ麺、油そばの麺は自家製麺。
国産小麦「麗華」を使い、カリウムを含まない
ナトリウム100％のかん水を使用し、のど越しを重視致しました。
切り歯は12番、個性の強いつけ麺、油そばにも負けない太麺です。
ラーメン屋の９０％は業務麺
楽は自家製麺にこだわります。
なぜなら「味、のどごし」が全然違うから。
自家製麺VS業務麺
業務用の麺は2週間程度の賞味期間が必要。
だから防腐剤を使わざるおえない。
対して自家製麺は防腐剤不使用。
防腐剤不使用なため3～4日しか持たない、また作るのに相当な時間もかかる。
電話一本で翌日の朝には届けられる業務麺に比べれば、作り続けるのは大変。
ただ味は本当に美味しい。
業務麺と食べ比べればわかります。
健康志向の自家製麺だから旨い
当店で提供しているつけ麺、油そばの麺は、全て自家製です。2019年9月からこうや豆腐の粉末を生地に練りこんだ麺の提供を開始。旨いだけでなく、健康も意識した麺として親しまれています。こうや豆腐は、メディアで紹介されることもあるスーパーフードです。近年では、健康第一の方もいらっしゃいます。そのような方にも気軽につけ麺、油そばを楽しんでいただきたいと思い、こうや豆腐を練りこんだ健康志向麺の導入を決定しました。
なぜわざわざ当店では、自家製麺を使っているのか？それは、皆様に「美味しい」と思っていただきたいからです。業務用の麺は、頼めばすぐに業者が運んでくれます。便利ですが、2週間程度の賞味期間を得るために添加物を含んでいるのです。
一方、自家製麺は無添加。熟成期間を含めて3～4日しか持たない上に、1袋作るだけでかなりの時間と手間がかかります。しかし、その分、業務用の麺よりも美味しい麺に仕上がっています。
つけ麺、油そばに使用している麺は、国産小麦「麗華」とカリウムゼロ、ナトリウム100％のかん水で作られているのが特徴です。個性の強い当店のつけ麺、油そばに負けない太麺でありながら、のど越し抜群。ぜひとも当店にお越しの際は、こだわりの麺の旨さをご堪能ください。
※ラーメンに使用している麺は、株式会社大成食品の特注麺を使用しております。
秋葉原で唯一！
自家製麺（太麺）鶏魚介味ラーメン専門店
当店は、つけ麺・油そばがウリの秋葉原のラーメン専門店です。
麺の仕込みは毎朝5時から。防腐剤を入れずに作る新鮮な自家製麺をご提供。
スープは大山地鶏の鶏ガラなど60kg以上の素材を使用。
超火力で煮込んだ大山地鶏の旨味に魚介系の旨味を加えることで濃厚なのにサッパリした味になります。
そして、旨味を最大限引き出す自家製ダレと掛け合わせた濃厚なスープは「口に残らない」と女性にも大好評です。
こだわりの麺とこだわりのスープが織りなす絶妙なコラボレーション。
どこにでもあるようで、ここにしかない当店自慢の味です。
より多くのお客様に笑顔をお届するため、テイクアウト・デリバリーも始めました。
当店自慢のつけ麺・油そばをぜひご賞味ください。